Mamaliga in straturi

In Maramures, aceasta mamaliga este una dintre bucatele de sarbatoare cele mai raspandite. Este usor de facut, gustoasa si spectaculoasa. Are numeroase variante, fiecare avand reteta proprie de mamaliga ori de umplutura.Eu am facut o mamaliga simpla, din malai, apa, un praf de sare si am avut grija sa nu fie nici pripita nici prea vartoasa.

Am folosit doar un singur tip de branza, branza de burduf si mai avem nevoie in afara de branza si de niste afumatura, eu am luat costita afumata.

Am taiat branza felii si m-am apucat de treaba:

M-am ajutat de o lingura pe care am tot trecut-o prin ulei ca sa nu se lipeasca mamaliga de ea, am luat o cratita nu foarte mare si am inceput sa pun, un strat de mamaliga si unul de branza, tot asa pana am terminat si mamaliga si branza.

Ultimul strat a fost de branza.

Costita afumata am taiat-o bucatele mici si am pus-o intr-o tigaie pe foc mic pana s-a topit de tot.

Apoi am pus-o deasupra branzei si am turnat si o parte din grasimea pe care a lasat-o costita.

Toata minunatia asta am acoperit-o cu un capac si am lasat-o la foc foarte mic 10 minute ca sa se topeasca branza.

E delicioasa si arata cam asa:

Pofta Buna !

Tzatziki

Foarte racoritoare aceasta reteta, numai buna acum in prag de vara
Tzatziki poate fi servit ca garnitura la unele feluri de mancare cum ar fi un peste la gratar sau cartof copt sau poate chiar langa niste legume crude (bastonase de morcov) daca suntem la dieta, asta tot pentru ca vine vara
Luam un castravete mare, il curatam de coaja si il tocam fin.
Il punem la scurs pentru ca are foarte multa apa si pune si un praf de sare peste el

Dupa o jumatate de ora castravetele e scurs asa ca il punem intr-un castron, adaugam 250 de ml de iaurt (ar fi bine sa fie un iaurt mai gros, eu am luat chiar o crema de iaurt) mai punem si 2 linguri de ulei de masline, 1 lingura zeama de lamaie, un catel de ustoroi zdrobit si putin marar.

Amestecam bine si potrivim de sare si piper dupa gust
E gata. Il lasam o ora la frigider inainte de a fi servit.

Pofta Buna!

Trufe de ciocolata

Un desert in stilul bucatariei franceze, simplu de facut, putine ingrediente si gust desavarsit
Avem nevoie doar de:
250 g ciocolata amara
160 ml smantan dulce
80 g cacao
35 g unt
2 linguri de apa.

Totul se face la Bain-marie asa ca luam o cratita cu apa si o punem pe foc. In cratita care va veni deasupra punem cele doua linguri de apa si toata ciocolata rupta bucatele.

Amestecam cu un tel pentru a ajuta ciocolata sa se topeasca mai repede. Acest pas ar trebui sa dureze in jur de 8 minute.
Cand s-a topit ciocolata adaugam smantana, mai amestecam putin pana devine o crema fina si apoi o lasam sa se raceasca.

dupa ce s-a odihnit punem din nou cratita la Bain-marie adaugam untul si amestecam pana ce acesta se topeste in intregime
Lasam din nou la racit, punem totul intr-un castron si bagam la frigider pentru 8 ore (eu am lasat peste noapte)
Punem cacao intr-un castron si din compozitia care s-a racit bine, cu ajutorul unei lingurite facem niste bile pe care le modelam in palme pentru a le incalzi un pic si pe care le tavalim prin cacao.

Trufele noastre sunt acum gata, le putem servi langa o ceasca de cafea buna.

Pofta Buna!

Peste prajit

Pestele prajit este deosebit de gustos si suculent daca e tavalit in malai. Cum se face?
Alegem pestele preferat, eu am ales crap. Mai intai il curatam bine de solzi, il spalam si il scurgem.

Il portionam, il presaram apoi cu sare si piper si il lasam sa se odihneasca putin si apoi il tavalim repetat in malai pana se imbraca intr-o pijama aurie.
Tigaia fiind pe foc potrivit spre mic si uleiul incins se aseaza bucatile de peste la prajit.

Ulei este bine sa fie mai mult ca sa se rumeneasca frumos pe toate partile, daca e prea putin se arde pestele si malaiul fumega.
Daca bucatile nu sunt prea groase stau cinci minute pe o parte si la fel si pe cealalta si gata.
Se scoate pestele prajit din tigaie cu spumiera (sa zicem) si se lasa un minut pe hartie absorbanta sa se degreseze.

E minunat, da' ce spun eu, e o nebunie daca se mai serveste alaturi si un mujdei de usturoi si o mamaliguta.
Pofta Buna!

Cartofi copti

Pentru ca am vazut in piata cartofi noi, nu m-am putut abtine sa nu fac aceasta reteta de cartofi copti care nu necesita prea mult efort. Avem nevoie de:
cativa cartofi mari (eu am facut 4)
putin ulei
sare grunjoasa
cate un cubulet de unt pentru fiecare cartof
putin cascaval
Spalam bine cartofii, nu ii curatam de coaja, ii stergem de apa si pe fiecare in parte il intepam de mai multe ori cu furculita. Ii ungem cu putin ulei si presaram sare pe toate partile

Ii punem direct pe gratarul din cuptor care a fost incins deja si ii lasam acolo aproximativ o ora

Cand sunt copti, ii scoatem si ii facem fiecaruia cate o crestatura in care bagam cate un cubulet de unt si niste cascaval razuit

Ii mai bagam la cuptor inca 5 minute sa se gratineze.

Gata, foarte usor si foarte bun.
Pofta Buna!

Varza calita

Pare simplu dar nu este.
Daca nu o calesti destul nu e buna, daca o inmoi pasta iar nu e buna si nu mananca nimeni
Asa ca iei:
o varza, acra sau dulce (eu am luat dulce)
1 pahar bun de ulei
1 cutie de rosii in bulion sau 2 linguri de bulion gros de rosii
sare, numai daca e varza dulce si dupa gust
piper, boia, cimbru si foi de dafin cat va place
1 legatura de marar
Varza se toaca fideluta (daca e acra se spala in doua trei ape)

Se incinge uleiul intr-o cratita mare, se pune varza si se lasa sa se caleasca putin la foc mic acoperit si se mai amesteca din cand in cand.
Se adauga rosiile in bulion, un pic de apa, piper, boia si o foaie de dafin precum si mararul tocat marunt si se amesteca toate.

Eu tot in aceasta etapa am adaugat si cativa carnati afumati. Au farmecul lor.

Am transferat totul intr-o tava inalta si am dat la cuptor pentru o ora.
Gata.

Pofta Buna!

Ciorba radauteana

Pentru ca nu am mai mancat de mult o astfel de ciorba, m-am gandit ca ar fi timpul sa o mai prepar inca o data. Spun inca o data, pentru ca de cate ori nu stiu ce ciorba sa mai fac, fac o ciorba radauteana pentru ca se face usor si este delicioasa.

Am luat un pui intreg, l-am taiat bucati ca sa fiarba mai repede, mai aveam si doua oase de vita si le-am pus si pe ele pentru intensificarea gustului caci puii din comert au nevoie de ajutor pentru a face mancarea gustoasa, am luat si niste legume adica ceapa, morcovi telina si patrunjel si toate acestea le-am pus in oala sub presiune unde le-am fiert in jur de 40 de minute.

Dupa ce a fiert carnea, am strecurat ciorba printr-o sita deasa ca sa fie cat mai limpede,

am curatat carnea de pe oase, am indepartat pielita si am rupt carnea fasii.
Am luat jumatate de litru de smantana pentru gatit

pe care am amestecat-o bine cu zeama de la carne, cu grija sa nu se branzeasca si am pus si bucatile de carne inapoi in oala pe foc mic.

Am potrivit ciorba de sare si piper si am curatat si putin usturoi pe care l-am zdrobit si l-am pus in oala.
Se serveste cu ardei iute si fiecare isi acreste in farfurie cu zeama de lamaie sau cu otet.
Si usturoiul putem sa il lasam sa il puna fiecare in farfurie cand isi potriveste ciorba.

Pofta Buna!